Билеты И Ответы По Кулинарии
- Материал содержит ответы на билеты. И подготовить ответы. По кулинарии.
- Концерт.ua - Бронирование и заказ онлайн билетов на Семинар Магистр Домашней Кулинарии.
Ответы По Биологии 5 Класс
Скачать бесплатно Экзаменационные билеты и ответы по физкультуре 11 класс Рефераты.
Перечень экзаменационных билетов к итоговой аттестации по предмету: «Кулинария». Профессия «Повар, кондитер» Билет № 1. Приготовление помады основной и ее применение. Помада сахарная, молочная, шоколадная. Процессы происходящие при выпечке изделий из дрожжевого теста. Ситуация: поверхность изделий из дрожжевого теста покрыта трещинами, в чем причина?. Первичная обработка баранины.
Рассольник домашний. Винегрет овощной. Подготовка дополнительного сырья в производство. Приготовление бисквитных тортов «Сказка», «Фруктово – желейный».
Требование к качеству. Ситуация: пряники расплываются, в чем причина?. Первичная обработка передней четвертины. Рыба жаренная основным способом. Самбук абрикосовый. Приготовление дрожжевого теста опарным способом, его преимущества и недостатки.
Приготовление бисквитных пирожных «Полоска», с кремом, помадой, фруктами и желе, «картошка обсыпная». Требования к качеству.
Ситуация: вафельное тесто густое, затянутое, в чем причина?. Первичная обработка мелкой, средней, крупной, чешуйчатой рыбы.
Окрошка мясная. Бифштекс натуральный с луком Билет №4. Приготовление бисквитного теста, основным способом приготовления.
Пищевые красители, их применение. Ситуация: блинчики имеют комковатость, в чем причина?. Суп из фруктов. Припускание рыбы. Рыба в рассоле: приготовление и подача.
Салат картофельный. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом. Изделия из него (беляши, пончики, пирожки жареные с капустой). Приготовление бисквитных тортов «Подарочный», «Кофейный». Требования к качеству.
Ситуация: песочное тесто непластичное, при раскатывании крошится, изделия грубые. Крошливые, в чем причина?. Первичная обработка и заправка домашнее птицы и дичи. Борщ флотский. Бефстроганов с картофелем. Подготовка основного сырья к производству. Приготовление пирожных песочных: «Песочное кольцо», «Корзиночка с кремом».
Требования к качеству. Ситуация: бисквитный полуфабрикат с комками муки, в чем причина? Щи из свежей капусты. Рыба, жаренная в тесте. Приготовление воздушного и воздушно – орехового теста и изделия из него.
Требования к качеству. Приготовление слоеных тортов «Слоеный с кремом», «Спортивный», Требования к качеству. Ситуация: бисквитный полуфабрикат плотный. Небольшого размера, в чем причина?
Первичная обработка субпродуктов. Суп молочный с крупой.
Зразы, рубленные с гарниром. Приготовление изделий из дрожжевого теста: (пироги открытые, полуоткрытые, закрытые с творогом, яблоками, повидлом. Приготовление тортов из воздушно – орехового полуфабриката «Полет» и «Киевский». Требования к качеству. Ситуация: заварной полуфабрикат осел, в чем причина?
Форма нарезки овощей. Использование разной нарезки при приготовлении блюд. Рыба отварная с гарниром. Гуляш с гарниром. Приготовление изделий из дрожжевого теста (расстегаи с мясом, рыбой, кулебяка с капустой, рисом и яйцом).
Флаг россии видео для детей. 2.Приготовление миндального теста и изделия из него, разделка. Ситуация: поверхность слоеного пресного теста бледная, с серым оттенком, в чем причина? Соус красный и его производные. Помидоры, фаршированные салатом. Украшения из крема, помады. Инструменты, применение для отделки, подготовка помады, порядок оформления. Приготовление песочных пирожных «Полоска с кремом», помадой, фруктами и желе.
Требования к качеству. Ситуация: масса воздушного теста при отсадке расплывается, в чем причина?. Рассольник ленинградский. Рыба под маринадом.
Мясо отварное с гарниром. Приготовление дрожжевого слоеного теста и изделия из него (булочка слоеная, слойка с повидлом). Требования к качеству. Приготовление кремов:сливочного «Шарлотт», шоколадного, с орехами. Ситуация: миндальный полуфабрикат сухой и жесткий, в чем причина?. Суп харчо.
Котлеты свиные отбивные с гарниром. Сырники со сметаной. Приготовление пресного сдобного теста и изделия из него (сочни с творогом, ватрушки). Способы разрыхления теста. Ситуация: мякиш изделий из дрожжевого теста с неравномерной пористостью, в чем причина?
Ромштекс с гарниром. Мусс клюквенный. Приготовление теста для блинчиков, его отличие от вафельного теста. Приготовление пирожных «Слойка с кремом», «Слойка с яблочной начинкой».
Требования к качеству. Ситуация: дрожжевое тесто кислое, в чем причина? Щи из квашеной капусты. Рыба, запеченная под молочным соусом. Соус грибной. Приготовление коржиков молочных, сахарных.
Требования к качеству. Приготовление фаршей из моркови, творога, яблок.
Ситуация: блинчики имеют неприятный привкус, в чем причина? Борщ украинский. Каша рисовая вязкая. Рыба, жаренная по «Ленинградски». Приготовление песочного теста, изделия из него (печенье масляное, печенье песочное). Требования к качеству. Приготовление заварного теста, изделия из него: профитроли, заварное кольцо.
Ситуация: вафельное листы не пористые, в чем причина? Суп крестьянский. Антрекот с гарниром. Кисель молочный. Приготовление пресного слоеного теста, изделия из него (пирожки с мясом, языки, «Трубочка с кремом»). Требования к качеству.
Приготовление фаршей: картофельного с луком, мясного. Ситуация: пряники жесткие, резинистые, в чем причина?. Первичная обработка свежих грибов.
Борщ сибирский. Печень жареная с луком. Приготовление изделий из сдобного дрожжевого теста (сдоба обыкновенная, «Ромовая баба», кекс «Майский». Приготовление заварного теста, разделка, выпечка, дефекты. Ситуация: песочный полуфабрикат очень расплывчатый, в чем причина? Рассольник московский.
Шашлык из баранины. Приготовление песочных тортов: «Фруктово – желейного», «Ленинградского». Требования к качеству. Приготовление помады основной. Ситуация: Бисквитный полуфабрикат имеет уплотненные участки мякиша «Закал», в чем причина?.
Подготовка овощей к фаршированию. Рассольник. Сельдь натуральная с гарниром. Приготовление песочных тортов: «Листопад», «Московский». Требования к качеству. Приготовление пряничного теста, способы приготовления, разделка.
Ответы По Истории
Выпечка. Ситуация: заварной полуфабрикат имеет недостаточный подъем, в чем причина?. Ассорти мясное. Суп картофельный с макаронами. Вареники с творогом (два способа). приготовление пирожного «Буше» с белковым кремом, рулет с фруктовой начинкой.Требования к качеству. Украшения из рисовальной массы, помады, глазури.
Ситуация: слоеное тесто имеет неравномерный подъем и вздутие, в чем причина? Кулинарная разделка задней четвертины говядины. Блинчики с мясом. Салат летний. Приготовление пирожных из заварного теста «Эклер», «Шу».
Ответы По Биологии 7 Класс
Требования к качеству. Изделия жаренные во фритюре:( хворост, пончики «московские», пирожки с мясным фаршем. Ситуация: воздушный полуфабрикат оседает после выпекания, в чем причина? Борщ московский. Курица отварная с гарниром соус паровой. Компот из сухофруктов. Приготовление штучных слоеных пирожных:( «трубочка», «муфточка», «Слойка с кремом».
2.Приготовление кремов:белкового заварного, «зефир». Ситуация: миндальный полуфабрикат расплывчатый, в чем причина? Суп – лапша домашняя с курицей. Плов из баранины. Салат из свежей капусты (два способа) Билет №23. Украшения из посыпок: сахаристые, из теста, шоколада, орехов.
Приготовление тортов из воздушно – орехового полуфабриката «Полет» и «Киевский». Требования к качеству. Ситуация: заварной полуфабрикат осел, в чем причина? Суп картофельный с рыбой. Гусь жареный с тушеной капустой. Соус луковый. Приготовление вареников и лапши домашней.
Приготовление Коми национальных изделий из дрожжевого теста: пирожки с клюквой, грибами, шаньги с картофелем. Ситуация: песочный полуфабрикат сырой, плохо пропеченный, местами подгорелый, в чем причина? Обработка трески. Рагу из баранины. Кофе с молоком.
Приготовление дрожжевого теста ускоренным способом, изделия из него. Украшения из помады, глазури. Ситуация: Бисквитный полуфабрикат плотный, небольшого объема, в чем причина? Суп картофельный на грибном бульоне.
Студень мясной. Голубцы с мясом.